Weinverkostung zu Hause: so gelingt eine gute Weinprobe

Eine Weinverkostung zu Hause muss nicht kompliziert sein. Mit einem Thema, ein paar Flaschen Wein und den richtigen Gläsern können Sie und Ihre Gäste einen Abend erleben, an dem Sie wirklich wahrnehmen, was im Glas ist. Es geht darum, die Verkostung zu einem gemeinsamen Erlebnis zu machen, bei dem jeder seine eigenen Eindrücke beisteuert und Sie hinterher vergleichen können, zu welchen Ergebnissen Sie gekommen sind.

In diesem Leitfaden erhalten Sie die konkreten Schritte: wie Sie Thema und Anzahl der Weine auswählen, welche Ausstattung Sie benötigen, wie Sie die Gläser aufstellen und wie Sie systematisch in drei Schritten verkosten. Außerdem finden Sie Anregungen für eine Blindverkostung und für passende Speisen währenddessen.

Kurz gesagt

Wählen Sie ein Thema und 4 bis 6 Weine, und geben Sie jedem Gast ein Glas pro Wein. Stellen Sie die Gläser in einer Reihe oder einem Bogen auf, und verkosten Sie von links nach rechts in drei Schritten: Farbe betrachten, am Wein riechen und ihn zum Schluss verkosten. Notieren Sie die Eindrücke während der Verkostung, und vergleichen Sie die Notizen, wenn alle Weine verkostet wurden.

Wählen Sie ein Thema für Ihre Weinverkostung

Die erste Entscheidung betrifft das Thema. Ein Thema gibt der Verkostung einen roten Faden und erleichtert es, die Weine im Anschluss zu vergleichen. Beliebte Themen sind:

• Verschiedene Rebsorten, damit Sie den Unterschied zwischen den Sorten spüren können.
• Dieselbe Rebsorte aus verschiedenen Ländern oder Regionen.
• Verschiedene Preisklassen derselben Weinsorte.
• Weine aus demselben Anbaugebiet.
• Speisen und Wein, zum Beispiel Käse und Wein oder Schokolade und Wein.

Sie können sich auch für eine vertikale Verkostung entscheiden, bei der Sie verschiedene Jahrgänge desselben Weins vom selben Erzeuger verkosten, oder für eine horizontale Verkostung, bei der die Weine aus demselben Jahrgang, aber von verschiedenen Erzeugern stammen. Eine Verkostungsreihe umfasst in der Regel zwischen drei und acht Gläsern, doch für eine Weinverkostung zu Hause sind 4 bis 6 Weine eine gute Faustregel. Mehr als zehn bis zwölf Weine sind unüblich, da sowohl Nase als auch Geschmackssinn im Laufe der Verkostung ermüden.

Das benötigen Sie für die Weinverkostung

Bevor die Gäste eintreffen, sollten Sie die Organisation im Griff haben. Systembolaget empfiehlt 4 bis 6 verschiedene Weine und 4 bis 6 Gläser pro Person für eine Weinverkostung zu Hause, also ein Glas pro Wein für jeden Gast. Außerdem benötigen Sie:

• Ein Glas mit Stiel und Fuß für jeden Wein, damit der Kelch nicht durch die Hand verschmutzt oder erwärmt wird. Das Glas sollte einen Kelch haben, der groß genug ist, um den Duft aufzufangen, und das gilt auch für Weißwein.
• Spucknapf und Wasserglas für diejenigen, die den Mund zwischen den Weinen spülen möchten.
• Brot, in der Regel helles Weißbrot, sowie stilles Wasser.
• Papier und Stift oder ein Verkostungsschema, damit Sie Ihre Eindrücke notieren können.

Benötigen Sie für den Abend weitere Gläser, finden Sie Weingläser in unserem Shop, zum Beispiel das Gardenia Weinglas aus Kristallglas oder das Petunia Weinglas, beide im Set mit 2 Stück von Anna + Nina. Möchten Sie wissen, wie viele Gläser Sie aus einer einzelnen Flasche einschenken können, lesen Sie mehr dazu im Artikel über wie viele Gläser in einer Flasche Wein enthalten sind.

Hier finden Sie einen Überblick über die praktische Ausstattung, die Sie für eine Weinverkostung zu Hause benötigen.

Aufbau und Reihenfolge: so stellen Sie die Gläser auf

Stellen Sie die Gläser in einem Bogen oder in einer Reihe vor jedem Gast auf, in der Reihenfolge, in der die Weine verkostet werden sollen. Verkosten Sie immer von links nach rechts, damit Sie die Reihenfolge im Blick behalten. Bauen Sie die Verkostung so auf, dass Sie mit den einfacheren Weinen beginnen und mit den komplexeren enden, zum Beispiel indem Sie von leichten zu kräftigen Weinen übergehen.

Verzichten Sie bei der Verkostung auf Parfüm und stark duftende Hautcreme, und achten Sie darauf, dass die Gläser völlig geruchsneutral sind, damit der Eindruck nicht verfälscht wird. Ein Glas, das leicht nach Spülmittel riecht, kann das Erlebnis eines ansonsten guten Weins zunichtemachen.

Möchten Sie einen Überblick darüber, wie Gläser und Teller im weiteren Verlauf des Abends platziert werden, können Sie auch einen Blick in den Artikel darüber werfen, wie Gläser auf dem Tisch stehen sollten.

Verkosten in drei Schritten: Aussehen, Duft und Geschmack

Die eigentliche Verkostung erfolgt in drei Schritten, die den sogenannten fünf S-Schritten entsprechen: see, swirl, sniff, sip und savor.

Aussehen. Halten Sie das Glas schräg vor einen weißen Hintergrund, und betrachten Sie die Farbe. Ist sie dicht oder eher durchscheinend? Rotwein reicht von Blaurot im jungen Zustand bis Rot oder Ziegelfarben im gereiften Zustand, während Weißwein von hell und blass bis Gelb oder Goldgelb reicht. Handelt es sich um einen Schaumwein, sollten Sie das Glas nicht so stark schwenken, dass die Bläschen verschwinden.

Duft. Riechen Sie zunächst am Glas, ohne es zu schwenken, denn einige der flüchtigsten Aromastoffe verschwinden bereits beim ersten Schwenken. Schwenken Sie das Glas danach, und riechen Sie erneut. Ist der Duft intensiv oder dezent? Junge Weine duften oft nach frischem Obst und Beeren, während gereifte Rotweine nach Pilzen und Leder duften können und gereifte Weißweine nach Nüssen und Honig.

Geschmack. Nehmen Sie einen Schluck, und achten Sie darauf, ob der Wein leicht oder kräftig, herb oder weich ist und ob er eine frische Fruchtsäure aufweist. Finden sich die Dufteindrücke auch im Geschmack wieder? Wenn alle probiert haben, vergleichen Sie Ihre Beschreibungen. Bedenken Sie, dass jeder Mensch anders riecht und schmeckt, es gibt also keine einzig richtige Antwort.

Blindverkostung und halbblinde Verkostung

Wenn Sie die Verkostung noch spannender gestalten möchten, können Sie eine Blindverkostung ausprobieren. Dabei weiß niemand, welcher Wein sich in welchem Glas befindet, zum Beispiel weil der Wein in eine Karaffe umgefüllt oder die Flasche verhüllt wurde. Die Karaffen aus Keramik und Steingut im Shop eignen sich dafür hervorragend, da der Wein nicht hindurchscheint. Alternativ können Sie ein schwarzes Glas verwenden, das die Farbe vollständig verdeckt.

Bei einer halbblinden Verkostung wissen Sie, welche Weine verkostet werden, aber nicht, welcher Wein sich in welchem Glas befindet. Das ist eine etwas mildere Variante, bei der Sie dennoch raten können, um welchen Wein es sich jeweils handelt.

Eine Blindverkostung zeigt auf interessante Weise, wie stark Erwartungen das Geschmackserlebnis beeinflussen. In einem Versuch aus dem Jahr 2011 mit 400 Teilnehmern konnten gewöhnliche Verbraucher teure Weine nicht von günstigen unterscheiden. In einem anderen Versuch servierte der Forscher Frédéric Brochet denselben Weißwein, jedoch rot eingefärbt, woraufhin die Teilnehmer ihn mit typischen Rotwein-Begriffen beschrieben, obwohl es die ganze Zeit derselbe Wein im Glas war. Das zeigt, wie sehr die Augen und die Erwartungen bestimmen, was wir zu schmecken glauben.

Notizen, Punkte und Speisen zur Weinverkostung

Notieren Sie sich während der Verkostung Ihre Eindrücke zu jedem Wein, damit Sie sich später daran erinnern und vergleichen können. Manche vergeben dabei Punkte, ähnlich wie die Profis es tun. Die Weinkritikerin Jancis Robinson verwendet eine Skala von 1 bis 20, während Robert Parker eine Skala von 1 bis 100 nutzt. Sie können sich eine eigene einfache Skala überlegen oder eine der genannten verwenden, wenn Sie es etwas offizieller gestalten möchten.

Wenn zur Verkostung Speisen gereicht werden, sollten Sie bedenken, dass Süße im Essen den Wein weniger süß erscheinen lässt. Servieren Sie einen Dessertwein, sollte dieser daher mindestens so süß wie das Dessert sein, am besten sogar süßer, da er sonst flach und säuerlich wirken kann.

Eine Käseplatte ist eine naheliegende Wahl für eine Weinverkostung. Inspiration für die Anrichtung finden Sie im Artikel zu Ideen für die Käseplatte. Möchten Sie stattdessen kleine Gerichte servieren, schauen Sie sich die Tapas-Ideen für den Abend an. Für die Käseplatte eignen sich Platten für die Käseanrichtung oder eines der Käsebretter.

Häufig gestellte Fragen

Wie veranstaltet man zu Hause eine Weinverkostung?

Wählen Sie ein Thema, stellen Sie 4-6 Weine bereit, und geben Sie jedem Gast für jeden Wein ein eigenes Glas. Stellen Sie die Gläser bogenförmig oder in einer Reihe auf, und verkosten Sie von links nach rechts in drei Schritten: sehen, riechen und schmecken. Notieren Sie Ihre Eindrücke, und vergleichen Sie diese anschließend.

Wie viele Weine benötigt man für eine Weinverkostung?

Systembolaget empfiehlt für eine Weinverkostung zu Hause 4-6 verschiedene Weine. Mehr als zehn bis zwölf Weine sind unüblich, da Nase und Geschmackssinn im Laufe der Verkostung ermüden.

Wie viele Gläser benötigt man für eine Weinverkostung?

Rechnen Sie mit 4-6 Gläsern pro Person, also einem Glas für jeden der zu verkostenden Weine. Die Gläser sollten einen Stiel sowie einen Kelch haben, der groß genug ist, um das Aroma zu bündeln.

Wie führt man eine Blindverkostung von Wein durch?

Gießen Sie den Wein in eine Karaffe um, damit er nicht zu sehen ist, oder verpacken Sie die Flasche. Auch ein schwarzes Glas eignet sich, um die Farbe zu verbergen. Bei einer halbblinden Verkostung wissen Sie, welche Weine dabei sind, jedoch nicht, welcher Wein sich in welchem Glas befindet.

Was isst man bei einer Weinverkostung?

Reichen Sie zwischen den Weinen einfaches Weißbrot und stilles Wasser. Soll ein ganzes Buffet zusammengestellt werden, eignen sich ein Käsebuffet oder Tapas besonders gut für eine Weinverkostung.

Muss man den Wein bei einer Weinverkostung ausspucken?

Viele entscheiden sich dafür, den Wein auszuspucken, da Trunkenheit das Urteilsvermögen während der Verkostung beeinträchtigt. Dies gilt nicht als unhöflich, und ein Spucknapf erleichtert es denjenigen, die davon Gebrauch machen möchten.

Zusammenfassung

Eine gelungene Weinverkostung zu Hause beginnt mit der richtigen Vorbereitung: Wählen Sie ein Thema, stellen Sie 4-6 Weine bereit, und sorgen Sie für ausreichend Gläser für jeden Gast. Stellen Sie die Gläser in der passenden Reihenfolge auf, und verkosten Sie sich in drei Schritten hindurch, gerne ergänzt um eine Blindverkostung und Notizen währenddessen. Runden Sie den Abend mit einem Käsebuffet oder anderen Speisen ab, und denken Sie daran, dass Süße im Essen den Geschmackseindruck des Weins beeinflusst.

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