Sangria: Zutaten, Zubereitung und Servieren

Sangria ist zum Inbegriff von Sommer, Grillabenden und langen Nachmittagen im Garten geworden. Hinter der bunten Karaffe steckt jedoch ein einfaches Prinzip, das sich leicht umsetzen lässt, sobald man die richtige Reihenfolge kennt. Dieser Ratgeber erklärt, was Sangria eigentlich ist, welche Zutaten immer wieder vorkommen und wie Sie das Getränk Schritt für Schritt zubereiten, ohne jedes Mal genaue Mengen nachschlagen zu müssen.

Außerdem erhalten Sie einen Überblick über die bekanntesten Varianten, hilfreiche Tipps für Sangria in großen Mengen und Hinweise dazu, wie Sie sie gekühlt und einladend aus einer Karaffe auf dem Tisch servieren.

Sangria kurz erklärt: So ist das Rezept aufgebaut

Sangria folgt einem festen Grundprinzip, auch wenn sich die Rezepte von Haushalt zu Haushalt unterscheiden. Die Basis ist immer Wein, meist Rotwein, ergänzt um Zitronen- und Orangensaft für die Säure, Fruchtstücke für Frische und etwas Zucker für Süße. Viele geben zusätzlich einen Schuss Brandy oder Likör hinzu.

Entscheidend ist die Reihenfolge: Früchte und Wein dürfen zunächst einige Stunden gekühlt ziehen, damit sich der frische Fruchtgeschmack im Wein entfalten kann. Erst kurz vor dem Servieren kommen Sprudel und Eiswürfel hinzu, damit die Kohlensäure nicht verfliegt, während das Getränk bereitsteht. Da es keine verbindlichen Mengenangaben gibt, empfiehlt es sich, beim Zubereiten immer wieder zu probieren und Säure, Süße und Fruchtanteil nach Geschmack anzupassen.

Was ist Sangria, und woher stammt der Name

Sangria ist ein alkoholhaltiges Getränk mit Ursprung in Spanien und Portugal. Der Name leitet sich vom spanischen Wort sangre ab, was Blut bedeutet. Sowohl im Spanischen als auch im Portugiesischen bezeichnet sangría eigentlich einen Aderlass, eine Anspielung auf die tiefrote Farbe des Getränks. Im Kern handelt es sich um eine Mischung aus Wein, meist Rotwein, Früchten und einem Süßungsmittel, die im Sommer typischerweise gekühlt serviert wird.

Vorläufer der Sangria war die Weinlimonade aus dem mittelalterlichen Königreich León, bei der Wein mit Orangen, Zitronen, Zucker und Gewürzen gemischt wurde. Das Grundprinzip besteht also schon sehr lange, auch wenn sich das Rezept im Laufe der Zeit immer weiter ausdifferenziert hat.

Seit den EU-Vorschriften von 2014 darf in der EU nur Sangria unter diesem Namen verkauft werden, die in Spanien oder Portugal hergestellt wurde. Das hindert Sie aber keineswegs daran, zu Hause Ihre eigene Version zuzubereiten, solange Sie sie nicht unter dem Namen Sangria verkaufen, wenn sie nicht aus einem der beiden Länder stammt.

Die Zutaten für Sangria, ohne feste Mengenangaben

Ein einziges, allgemeingültiges Sangria-Rezept gibt es nicht, doch einige Zutaten tauchen fast überall auf. Am besten eignet sich ein junger, fruchtiger Rotwein, der weder zu schwer noch zu tanninreich ist. Dazu kommt der Saft von Zitrone und Orange, der für die frische Säure sorgt, während der Rest der Früchte in Stücke geschnitten hinzugegeben wird. Besonders geeignet ist fruchtiges Saisonobst wie Pfirsich, Aprikose, Birne, Apfel und Banane.

Die Süße stammt traditionell aus Zucker, der am besten zu einem Sirup verarbeitet wird, bevor er untergerührt wird, damit er sich gleichmäßig verteilt und sich nicht als süßer Bodensatz im Glas absetzt. Manche Rezepte geben Brandy oder einen Likör für mehr Charakter hinzu, und ganz zum Schluss kommt Mineralwasser oder Limonade dazu, damit das Getränk seine Spritzigkeit bekommt. Auch Zimt kann verwendet werden, allerdings mögen längst nicht alle diesen Geschmack, weshalb es sich eher um eine Geschmacksfrage als um eine feste Regel handelt.

• Junger, fruchtiger Rotwein als Basis
• Zitronen- und Orangensaft für die Säure
• Saisonales Obst in Stücken, zum Beispiel Pfirsich, Aprikose, Birne, Apfel und Banane
• Zucker, aufgelöst als Sirup
• Nach Belieben Brandy oder Likör
• Mineralwasser oder Limonade erst zum Schluss
• Zimt, wenn Sie es mögen

So gelingt Sangria Schritt für Schritt

Die Zubereitung ist unkompliziert, wenn die Reihenfolge stimmt. Schneiden Sie zunächst das Obst in Stücke und pressen Sie den Saft von Zitrone und Orange aus. Vermischen Sie Obst, Saft, kalten Rotwein und Sirup in einer Karaffe oder Schüssel und rühren Sie um, damit sich der Zucker im Wein verteilt.

Lassen Sie die Mischung einige Stunden im Kühlschrank ziehen und achten Sie darauf, dass das Obst während der gesamten Ziehzeit vom Wein bedeckt bleibt, damit es nicht mit Luft in Berührung kommt und braun wird. Die Sangria sollte allerdings nicht mehr als zwei bis drei Stunden im Voraus zubereitet werden, da der Wein sonst seinen Charakter verändert und das Obst zu gären beginnen kann.

Erst kurz vor dem Servieren werden Mineralwasser oder Limonade sowie Eiswürfel hinzugefügt, damit die Kohlensäure möglichst erhalten bleibt. Probieren Sie zwischendurch immer wieder, sowohl die Süße als auch die Säure, und passen Sie mit mehr Zitrone, Zucker oder Brause an, bis die Balance für Sie stimmt.

Varianten von Sangria und der Unterschied zu Tinto de Verano

Die klassische Sangria wird mit Rotwein zubereitet, doch es gibt mehrere bekannte Abwandlungen. Sangria blanca verwendet Weißwein statt Rotwein und ist eine hellere, leichtere Variante. Sangria de cava wird mit spanischem Schaumwein hergestellt und erhält dadurch mehr Prickeln und Raffinesse. Im nordspanischen Asturien verwendet man häufig Cidre statt Wein, was dem Getränk einen ganz anderen, säuerlicheren Charakter verleiht.

Für Kinder oder andere, die keinen Alkohol trinken, gibt es Ponche de sangria, bei dem Limonade den Wein ersetzt, während Obst und Prinzip ansonsten gleich bleiben.

Sangria wird manchmal mit Tinto de verano verwechselt, einem weiteren spanischen Sommergetränk, doch die beiden sind nicht dasselbe. Tinto de verano besteht aus Rotwein und Limonade, meist Zitronenlimonade, zu gleichen Teilen gemischt und mit Eis sowie einer Zitronen- oder Orangenscheibe serviert. Im Unterschied zur Sangria enthält Tinto de verano weder Obststücke noch Zimt und ist deutlich einfacher zuzubereiten.

Hier finden Sie einen Überblick über die bekanntesten Varianten der Sangria und des eng verwandten Tinto de verano.

Sangria für viele Gäste

Wenn die Sangria für ein großes Fest oder einen Grillabend gedacht ist, empfiehlt es sich, die eigentliche Basis, also Wein, Saft und Sirup, rechtzeitig vorzubereiten. Die Früchte hingegen sollten erst spätestens zwei bis drei Stunden vor dem Servieren hinzugegeben werden, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird und die Gärung nicht einsetzt.

Achten Sie darauf, dass die Früchte während der Ziehzeit vollständig mit Wein bedeckt sind, damit sie nicht braun werden und ihre Frische verlieren. Stellen Sie am besten mehrere Kannen statt einer einzigen großen bereit, damit sich die Gäste selbst bedienen können, ohne dass an einer einzelnen Ausschankstelle Schlangen entstehen.

Servieren: Karaffe, Eis und Gläser

Traditionell wird Sangria in einer durchsichtigen Kanne serviert, damit man die Früchte zwischen den Eiswürfeln schweben sehen kann, zusammen mit einem langen Löffel zum Umrühren, ohne die Früchte dabei zu zerdrücken. Sie wird in gewöhnlichen Gläsern ausgeschenkt, nicht in stielförmigen Cocktailgläsern, und sollte stets kalt serviert werden, niemals lauwarm.

Die Kannen in unserem Shop bestehen aus Keramik und Steingut, viele davon in Form von Zitronen und anderen Früchten, wodurch die Frucht im Getränk selbst nicht sichtbar wird, anders als bei einer durchsichtigen Glaskanne. Dafür sind sie selbst ein echter Blickfang auf dem Tisch, zum Beispiel eine italienische Zitronenkanne aus Keramik, eine Zitronenkanne aus Keramik von &Klevering oder eine Zitronenkanne aus Steingut von &Klevering. Wer die klassische, durchsichtige Lösung bevorzugt, bei der die Früchte deutlich sichtbar sind, trifft mit einer gewöhnlichen Glaskanne meist die beste Wahl.

Mehr über verschiedene Kannen und ihre Verwendung erfahren Sie in Kannen für jeden Anlass: Vom Kaffee bis zum Cocktail, und wenn Sie nach Inspiration für den Rest des Tisches und das passende Zubehör suchen, lohnt sich ein Blick in Tapas Ideen: Gerichte, Anrichten und Getränke für den Abend.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Sangria?

Sangria besteht aus Rotwein, Zitronen- und Orangensaft, Fruchtstücken und als Sirup aufgelöstem Zucker, oft verfeinert mit einem Schuss Brandy oder Likör und zum Schluss mit Sprudel.

Wie macht man Sangria?

Schneiden Sie die Früchte, pressen Sie Zitrone und Orange aus, mischen Sie alles mit kaltem Rotwein und Sirup, und lassen Sie es kühl ziehen, bevor Sie kurz vor dem Servieren Sprudel und Eis hinzufügen.

Wie lange muss Sangria ziehen?

Die Früchte sollten einige Stunden im Wein ziehen, die Sangria selbst sollte jedoch nicht mehr als zwei bis drei Stunden im Voraus zubereitet werden, damit sich der Charakter des Weins nicht verändert und die Früchte nicht zu gären beginnen.

Welcher Wein eignet sich am besten für Sangria?

Ein junger, fruchtiger Rotwein eignet sich am besten, da er der Sangria den frischen, leicht gehaltvollen Charakter verleiht, für den das Getränk bekannt ist.

Kann man Sangria mit Weißwein machen?

Ja, diese Variante nennt sich Sangria Blanca und wird mit Weißwein statt Rotwein zubereitet, während das übrige Prinzip mit Früchten, Sirup und Sprudel gleich bleibt.

Was ist der Unterschied zwischen Sangria und Tinto de Verano?

Tinto de Verano ist Rotwein gemischt mit Sprudelwasser, typischerweise Zitronenlimonade, ohne Früchte oder Zimt, während Sangria stets Fruchtstücke und oft weitere Zutaten enthält.

Zusammenfassung

Sangria besteht im Grunde aus Rotwein, Zitrusfrüchten, Obst und etwas Süße, zusammengehalten von einem Sirup und kurz vor dem Servieren mit Sprudel und Eis abgerundet. Lassen Sie die Früchte einige Stunden ziehen, bereiten Sie die eigentliche Mischung aber erst wenige Stunden vor der Ankunft der Gäste zu, und servieren Sie das Getränk kalt aus einer Kanne mit einem langen Löffel zum Umrühren.

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