Was ist Prosecco? Der Unterschied zwischen Champagner, Cava und Schaumwein

Steht auf dem Etikett Schaumwein, Champagner, Cava oder Prosecco, verbergen sich dahinter jeweils unterschiedliche Regeln zu Herkunft, Trauben und Herstellung. Dieser Ratgeber beleuchtet jede dieser Bezeichnungen im Detail, damit Sie wissen, was Sie sich ins Glas gießen und was genau diese Flasche besonders macht.

Die kurze Antwort: Was ist Prosecco, Cava und Champagner

Schaumwein ist der Oberbegriff für alle Weine mit einem nennenswerten Kohlensäuregehalt, und innerhalb dieser breiten Kategorie gelten Champagner, Cava und Prosecco als drei regional geschützte Stilrichtungen. Champagner wird in der Region Champagne in Frankreich hergestellt, Cava in Spanien und Prosecco in Norditalien rund um das Dorf Prosecco bei Triest. Champagner und Cava erhalten ihre Bläschen dadurch, dass der Wein ein zweites Mal direkt in der Flasche gärt, während Prosecco in der Regel ein zweites Mal in einem großen, geschlossenen Tank vergoren wird, bevor er auf Flaschen gefüllt wird. Dieser Unterschied in der Methode erklärt zu einem großen Teil, warum die drei Weine unterschiedlich schmecken und unterschiedlich viel kosten, und in den folgenden Abschnitten werden die Methoden, ein Vergleich und die Süßegrade auf dem Etikett genauer betrachtet.

Was ist Schaumwein?

Schaumwein ist Wein mit einem nennenswerten Kohlensäuregehalt, der ihn prickelnd macht, und er ist meist weiß oder rosé. Die Bläschen entstehen durch eine zweite Gärung, also einen zusätzlichen Gärungsprozess zusätzlich zur gewöhnlichen Gärung, bei dem sich Kohlensäure im Wein bildet. In der EU ist die Bezeichnung Champagner Weinen vorbehalten, die in der Region Champagne in Frankreich hergestellt werden, sodass ein Schaumwein von anderswo niemals als Champagner bezeichnet werden darf, unabhängig davon, wie er hergestellt wurde. Es hält sich hartnäckig der Mythos, dass der Mönch Dom Pérignon den Schaumwein erfunden habe, doch das stimmt nicht, auch wenn er viel dazu beigetragen hat, die Qualität des Champagners zu steigern.

Die drei Methoden hinter den Bläschen

Es gibt drei grundlegende Methoden, um die Bläschen zu erzeugen, und die Methode hat großen Einfluss sowohl auf den Preis als auch auf den Stil.

• Die traditionelle Methode: Dem Wein werden Zucker und Hefe zugesetzt, und die zweite Gärung findet direkt in der Flasche statt. Diese Methode wird für Champagner, Crémant, Cava und einige Sekte verwendet.
• Die Charmat-Methode, auch Tankgärverfahren genannt: Der Wein wird zusammen mit Zucker und Hefe in einen großen Tank gefüllt, der Tank wird verschlossen und unter Druck gesetzt, sodass die Gärung dort statt in der Flasche stattfindet. Die Methode wurde 1895 vom Italiener Federico Martinotti patentiert und 1907 vom Franzosen Eugène Charmat weiterentwickelt, und sie wird in der Regel für Prosecco verwendet.
• Karbonisierung: Hierbei wird dem Wein die Kohlensäure direkt zugesetzt, ohne eine zusätzliche Gärung.

Wein, der nach der Tankmethode hergestellt wird, lässt sich deutlich günstiger produzieren als Wein nach der traditionellen Methode, was einen Teil des Preisunterschieds zwischen zum Beispiel Champagner und Prosecco erklärt.

Champagner, Cava und Prosecco im direkten Vergleich

Hier werden die drei Weine einander gegenübergestellt, sodass die Unterschiede klar erkennbar werden.

Die Süßegrade auf dem Etikett: Brut, Extra Dry und Demi-Sec

Die EU hat feste Süßegrade für Schaumwein festgelegt, die bei Weinen aus der EU auf dem Etikett stehen müssen:

• Brut Nature: unter 3 Gramm Zucker pro Liter
• Extra Brut: unter 6 Gramm
• Brut: unter 12 Gramm
• Extra Dry: 12 bis 17 Gramm
• Sec bzw. Dry: 17 bis 32 Gramm
• Demi-Sec: 32 bis 50 Gramm
• Doux: über 50 Gramm

Auch wenn die Bezeichnung Extra Dry trocken klingt, liegt sie auf der Skala tatsächlich höher als Brut. Deshalb schmeckt ein Extra Dry Prosecco meist süßer als ein Brut Champagner oder Cava, obwohl die beiden Begriffe das Gegenteil vermuten lassen.

Andere Schaumweine: Crémant, Sekt, Asti und Lambrusco

Neben Champagner, Cava und Prosecco gibt es noch weitere Schaumweine, die einen Blick wert sind:

• Crémant: französischer Schaumwein unter anderem aus Burgund, dem Elsass, der Loire und Bordeaux sowie aus Luxemburg.
• Sekt: Schaumwein aus Deutschland und Österreich.
• Asti: italienischer Schaumwein aus der Region Asti.
• Lambrusco: stammt aus der Emilia-Romagna in Italien und gibt es in Weiß, Rosé und Rot.

Es lohnt sich außerdem, die Begriffe auseinanderzuhalten. Frizzante und Pétillant haben weniger Kohlensäure als Schaumwein und perlen daher sanfter, während Perlwein nur einen geringen Kohlensäuregehalt aufweist.

So öffnen und schenken Sie Schaumwein richtig ein

Damit der Korken nicht herausspringt und Wein verschüttet wird, halten Sie den Korken fest und drehen die Flasche schräg, sodass er ruhig herausgleitet, statt davonzufliegen. Beim Einschenken halten Sie das Glas schräg und lassen den Wein an der Seite entlanglaufen, damit möglichst viele Bläschen erhalten bleiben.

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Häufig gestellte Fragen

Was ist Prosecco?

Prosecco ist ein italienischer Schaumwein aus neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien, der aus der Rebsorte Glera hergestellt wird, meist nach der Charmat-Methode, bei der die zweite Gärung im Tank stattfindet.

Was ist Cava?

Cava ist ein spanischer Schaumwein mit DO-Status, der größtenteils im Penedès in Katalonien hergestellt wird und nach der traditionellen Methode mit zweiter Gärung in der Flasche entsteht.

Was ist Schaumwein?

Schaumwein ist Wein mit einem hohen Kohlensäuregehalt, der ihn perlend macht, wobei die Bläschen durch eine zweite Gärung entstehen.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Prosecco?

Champagner stammt aus der Champagne in Frankreich und durchläuft die zweite Gärung in der Flasche, während Prosecco aus Norditalien kommt und die zweite Gärung meist in einem großen Tank erfolgt.

Was bedeutet Brut?

Brut bedeutet, dass der Schaumwein weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter enthält, und das ist heute der gängigste Stil für Champagner.

Ist Extra Dry süßer als Brut?

Ja. Extra Dry liegt bei 12 bis 17 Gramm Zucker pro Liter, was mehr ist als bei Brut mit weniger als 12 Gramm, auch wenn die Bezeichnung Extra Dry trocken klingt.

Zusammenfassung

Schaumwein umfasst Champagner, Cava, Prosecco und mehrere weitere Stile, und die Unterschiede liegen in Herkunft, Rebsorten, Methode und Süßegrad. Mit der Tabelle und der Süßeskala zur Hand fällt die Wahl der richtigen Flasche leichter, und mit dem richtigen Griff am Korken und am Glas landen möglichst viele Bläschen im Glas.

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