Glühwein: So stellen Sie ihn her, und was dazugehört

Wenn die Kälte einsetzt und Weihnachten näher rückt, gehört Glühwein für viele ganz selbstverständlich dazu. Doch was ist Glühwein eigentlich, und wie findet man die richtige Balance zwischen Süße, Gewürzen und Wärme, ohne dass der Wein bitter wird oder sein Aroma verliert?

Hier erfahren Sie, was Glühwein ist, welche Zutaten dazugehören und wie Sie ihn Schritt für Schritt zubereiten, egal ob Sie bei der klassischen roten Variante bleiben oder weißen bzw. alkoholfreien Glühwein ausprobieren möchten.

Kurz gesagt

Glühwein ist heißer, gewürzter Wein, meist Rotwein, dem Zucker und Gewürze wie Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und Pomeranze zugesetzt werden. Die Gewürze werden mit dem Wein vermischt und ziehen gelassen, während der Wein zwischen 60 und 70 Grad gehalten wird, also deutlich unter dem Siedepunkt. Je länger die Gewürze ziehen, desto kräftiger wird der Geschmack, und der Glühwein wird kurz vor dem Servieren noch einmal erwärmt.

Was ist Glühwein

Das dänische Wort "gløgg" stammt vom schwedischen "glögg", das wiederum auf das ältere "glödg" und das Verb "glödga", also erwärmen, zurückgeht. Im Dänischen hieß das Getränk ursprünglich "glødet vin", geschrieben "glødg". Heißer, gewürzter Wein ist bereits aus der Antike bekannt, doch erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurde Glühwein wirklich zu einer Weihnachtstradition. Um das Jahr 1900 begannen schwedische Spirituosenhersteller, die Glühweinflaschen mit bunten Etiketten mit Weihnachtswichteln zu versehen, wodurch das Getränk noch enger mit Weihnachten verbunden wurde.

Glühwein hat Verwandte in anderen Ländern. In Deutschland heißt er Glühwein, in Frankreich vin chaud und im englischsprachigen Raum mulled wine. Überall steckt dasselbe Prinzip dahinter: Wein, der erwärmt und gewürzt wird, damit er in der kalten Jahreszeit warm und aromatisch genossen werden kann.

Die Zutaten für selbstgemachten Glühwein

Glühwein basiert auf wenigen, aber wichtigen Zutaten. Die Grundlage bilden Rotwein, Zucker und eine Handvoll Gewürze. Die gängigsten Gewürze sind Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und Pomeranze. Manche geben außerdem etwas stärkeren Alkohol wie Wodka, Aquavit, Rum oder Brandy hinzu, um dem Glühwein mehr Kraft zu verleihen.

Es gibt kein festes Rezept dafür, wie viel von welchem Gewürz hineingehört, es geht darum, sich heranzuschmecken und die Balance zu finden, die Ihnen am besten gefällt. Möchten Sie einen süßeren und milderen Glühwein, verwenden Sie mehr Zucker und weniger Gewürze. Bevorzugen Sie einen kräftigeren und wärmeren Geschmack, erhöhen Sie die Menge an Ingwer und Nelken.

Wenn Sie die Schale von Zitrusfrüchten wie Pomeranzen im Glühwein verwenden, empfiehlt die dänische Lebensmittelbehörde, auf Bio-Qualität oder unbehandelte Zitrusfrüchte zurückzugreifen, um Rückstände aus der Oberflächenbehandlung in der Schale zu vermeiden.

So stellen Sie Glühwein Schritt für Schritt her

1. Vermischen Sie die Gewürze und den Zucker in einem Topf mit dem Wein.
2. Erwärmen Sie die Mischung langsam auf 60 bis 70 Grad. Lassen Sie sie nicht kochen, da sowohl Aroma als auch Geschmack verloren gehen, wenn der Wein zu heiß wird.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd, und lassen Sie den Glühwein mindestens eine Stunde ziehen, gerne auch länger, damit die Gewürze ihren Geschmack vollständig entfalten können.
4. Sieben Sie die Gewürze ab, und erwärmen Sie den Glühwein kurz vor dem Servieren erneut auf dieselbe Temperatur.

Je länger die Gewürze ziehen dürfen, desto kräftiger wird der Geschmack. Probieren Sie zwischendurch, und geben Sie bei Bedarf mehr Zucker oder Gewürze hinzu, um den Glühwein abzurunden.

Weißer Glühwein und alkoholfreier Glühwein

Möchten Sie etwas anderes als den klassischen roten Glühwein ausprobieren, können Sie weißen Glühwein herstellen, indem Sie den Rotwein durch Weißwein ersetzen. Die Zubereitung bleibt gleich: Die Gewürze ziehen im warmen Wein, und die Temperatur wird zwischen 60 und 70 Grad gehalten. Es gibt auch Varianten, bei denen Likörwein wie Portwein oder Madeira anstelle von gewöhnlichem Tafelwein verwendet wird, was einen vollmundigeren und süßeren Glühwein ergibt.

Soll der Glühwein alkoholfrei sein, können Sie statt Wein Frucht- oder Beerensaft verwenden, oft Johannisbeersaft, oder einen alkoholfreien Wein als Basis wählen. Das Prinzip bleibt dasselbe, unabhängig davon, mit welcher Flüssigkeit Sie starten: Die Gewürze müssen Zeit zum Ziehen haben, und die Mischung wird erwärmt, ohne zu kochen.

Hier erhalten Sie einen Überblick über die verschiedenen Glühweinvarianten und ihre Unterschiede.

Das passende Zubehör für Glühwein

Zum Glühwein gehören traditionell Rosinen und blanchierte Mandeln, die direkt zusammen mit dem heißen Glühwein in die Tasse gegeben werden. Sie können diese auch in kleinen Schälchen daneben anbieten, sodass sich Ihre Gäste selbst bedienen können. Lebkuchen sind ein weiteres klassisches Beiwerk, das gut zum würzigen Geschmack des Glühweins passt.

In Dänemark gehören Æbleskiver fest zum Glühweintisch dazu. Sie werden warm serviert, mit Puderzucker bestreut und mit Erdbeermarmelade dazu, und man genießt sie gerne zu einem Glas Glühwein.

So servieren Sie Glühwein

Glühwein wird traditionell aus kleinen Tassen getrunken, nicht aus großen Bechern, da das Getränk geschmacklich sehr kräftig ist und am besten in kleinen Portionen genossen wird. Sie können den Glühwein direkt aus dem Topf ausschenken oder ihn in eine Kanne füllen und am Tisch servieren, sodass sich die Gäste selbst nachschenken können.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, welche Tassen und Kannen sich für heiße Getränke eignen, lesen Sie gerne unsere Ratgeber über Keramiktassen und Kannen für jeden Anlass.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Glühwein?

Sie vermischen Gewürze und Zucker mit dem Wein, erhitzen ihn auf 60 bis 70 Grad, ohne ihn kochen zu lassen, und lassen ihn mindestens eine Stunde, gerne länger, ziehen, bevor Sie ihn erneut erwärmen und servieren.

Was gehört in selbstgemachten Glühwein?

Die Grundzutaten sind Rotwein, Zucker und Gewürze wie Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und Pomeranzenschale. Manche geben zusätzlich Wodka, Aquavit, Rum oder Brandy hinzu.

Was ist weißer Glühwein?

Weißer Glühwein wird auf die gleiche Weise zubereitet wie gewöhnlicher Glühwein, jedoch mit Weißwein anstelle von Rotwein. Es gibt auch Varianten mit Likörwein wie Portwein oder Madeira.

Darf Glühwein kochen?

Nein, Glühwein sollte auf 60 bis 70 Grad erwärmt werden und darf nicht kochen, da sonst sowohl Geschmack als auch Aroma verloren gehen, wenn er zu heiß wird.

Was serviert man zu Glühwein?

Traditionell werden Rosinen und blanchierte Mandeln in der Tasse serviert, zusammen mit Ingwerkeksen. In Dänemark gehören außerdem Æbleskiver mit Puderzucker und Erdbeermarmelade dazu.

Kann man Glühwein ohne Alkohol zubereiten?

Ja, alkoholfreier Glühwein wird mit Frucht- oder Beerensaft, häufig Johannisbeersaft, oder mit alkoholfreiem Wein anstelle von gewöhnlichem Wein zubereitet.

Zusammenfassung

Glühwein ist warmer, gewürzter Wein mit Zucker und Gewürzen, der vorsichtig erwärmt werden muss, damit sich der Geschmack voll entfaltet, ohne bitter zu werden. Ob Sie sich für roten, weißen oder alkoholfreien Glühwein entscheiden, das Prinzip bleibt dasselbe, und mit Rosinen, Mandeln, Ingwerkeksen und Æbleskiver dazu ist der Glühweintisch bereit für die Weihnachtszeit.

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