Die klassische dänische Silvestermenü besteht aus gekochtem Kabeljau mit Kartoffeln und Senfsoße, und um Mitternacht kommen Kransekage und Champagner auf den Tisch. Ein Dreigängemenü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert passt zu den meisten Silvesterabenden, und es bleibt viel Spielraum, es nach Belieben anzupassen.
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Inhalt
Silvester ist der letzte Abend des Jahres, und in vielen dänischen Haushalten orientiert sich der Abend an denselben festen Eckpunkten: einem guten Menü, Kransekage und Champagner, wenn Mitternacht naht. Dieser Ratgeber beleuchtet die Traditionen hinter der dänischen Silvestermenü, zeigt, wie Sie ein Dreigängemenü zusammenstellen, und wie sich der Abend bis Mitternacht planen lässt.
Möchten Sie auch sehen, wie der Tisch für diesen Anlass gedeckt werden kann, finden Sie Inspiration im Artikel über den Silvestertisch.
Die kurze Antwort
Die klassische dänische Silvestermenü besteht aus gekochtem Kabeljau mit Kartoffeln und Senfsoße, und um Mitternacht kommen Kransekage und Champagner auf den Tisch. Für die meisten Haushalte passt ein Dreigängemenü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert gut zur Silvesternacht, und der gesamte Aufbau lässt sich daran anpassen, wie viele Gäste kommen und wie viel Zeit zum Kochen bleibt.
Die Traditionen hinter der dänischen Silvestermenü
Die dänische Silvestermenü hat sich im Laufe der Zeit gewandelt. Bis ins 18. Jahrhundert war es üblich, an Silvester wie auch an Weihnachten Reisbrei und Fleisch zu essen. Danach wurde Fisch zum bevorzugten Silvesteressen, und gekochter Kabeljau, gekochter Aal oder Klippfisch gehörten vielerorts im Land fest zum Abend dazu.
Heute gehören Kransekage, die Neujahrsansprache des Königshauses und das Läuten der Rathausglocken um Mitternacht für viele zum Silvesterabend, und das neue Jahr wird mit Feuerwerk und Champagner begrüßt. Die Rathausglocken in Kopenhagen läuteten in der Nacht zum 1. Januar 1900 zum ersten Mal das neue Jahr ein, und diese Tradition lebt bis heute fort.
Eine kuriose Randnotiz ist die Auszeichnung Årets torsk (Der Kabeljau des Jahres), die die Zeitung Ekstra Bladet jedes Jahr an eine Person verleiht, der im vergangenen Jahr ein besonderes Missgeschick unterlaufen ist. Der Name spielt augenzwinkernd darauf an, wie eng der Kabeljau mit dem Silvesterfest in Dänemark verbunden ist.
Der Aufbau des Menüs
Bei festlichen Anlässen wie Silvester wird in der Regel ein Dreigängemenü aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert serviert. Mehr als drei Gänge sind eher selten, sodass es keinen Grund gibt, den Abend unnötig kompliziert zu gestalten.
- Die Vorspeise sollte nur leicht sättigen, damit noch genug Platz für das Hauptgericht bleibt.
- Das Hauptgericht bildet den Höhepunkt des Abends, und hier passt der klassische gekochte Kabeljau wunderbar hinein.
- Vor dem Dessert kann eine Käseplatte aufgetischt werden, und das Dessert bildet den letzten Teil der Mahlzeit.
Die Kransekage gehört traditionell kurz vor oder um Mitternacht auf den Tisch, sodass sie gut warten kann, bis der Champagner eingeschenkt ist.
Die Phasen der Silvestermenü lassen sich in einer kurzen Übersicht zusammenfassen.
| Gericht | Beschreibung |
|---|---|
| Vorspeise | Leicht und kalt, sättigt nur wenig |
| Hauptgericht | Gekochter Kabeljau mit Kartoffeln und Senfsoße |
| Käseplatte | Wird vor dem Dessert aufgetischt |
| Dessert | Letzter Teil der Mahlzeit |
| Kransekage | Gehört kurz vor oder zu Mitternacht dazu |
Menüideen für die Silvesternacht
Das klassischste Hauptgericht zu Silvester ist gekochter Kabeljau mit weißen Kartoffeln und Senfsoße. Lorbeerblätter und Pfefferkörner im Kochwasser verleihen dem Fisch zusätzlichen Geschmack, und das Gericht ist gleichermaßen schlicht wie traditionsreich. Wenn Sie etwas variieren möchten, können Sie statt des Kabeljaus auch gekochten Aal oder Klippfisch verwenden.
Als Vorspeise bietet sich etwas Kaltes und Leichtes an, das nicht zu sehr sättigt, damit noch Platz für das Hauptgericht bleibt. Nach dem Hauptgericht kann eine kleine Käseplatte aufgetischt werden, bevor Dessert und Kransekage auf den Tisch kommen.
Wenn Sie ein wenig von der klassischen Rezeptur abweichen möchten, eignet sich ein ganzes Tapas-Buffet oder eine Käseplatte als schöner Rahmen für den Abend, bei dem sich die Gäste ihren Teller selbst zusammenstellen können. Weitere Anregungen finden Sie in den Artikeln über Tapas-Ideen und Ideen für Käseplatten.
Snacks und Beilagen lassen sich hübsch auf Schalen in verschiedenen Farben anrichten, etwa auf einer Keramikschale mit Zitronenmotiv von &Klevering oder einer Keramikschale mit Austernmotiv von &Klevering, die sich beide sowohl für Tapas als auch für eine Käseplatte eignen.
Tipp: Eine Keramikschale mit Orangenmotiv von &Klevering eignet sich für Obst oder Gebäck neben der Kransekage und bringt zugleich etwas zusätzliche Farbe auf den Tisch.
Getränke zur Silvestermenü
Zum gekochten Kabeljau passen Weißwein oder Bier und Schnaps gut, eine Kombination, die das Gericht seit vielen Jahren begleitet. Um Mitternacht wechseln die meisten zu Champagner, um auf das neue Jahr anzustoßen.
Wenn Sie wissen möchten, wie viele Gläser in einer Flasche enthalten sind, um die Menge für Ihre Gäste zu berechnen, finden Sie die Antwort im Artikel über Gläser in einer Flasche Wein und Champagner. Ein Set Jazzy Champagnergläser kann dem Anstoßen um Mitternacht eine besonders festliche Note verleihen.
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Champagnergläser entdeckenDer Zeitplan für den Abend
Ein großer Teil des Silvestermenüs lässt sich bereits im Laufe des Tages vorbereiten, damit Sie nicht in letzter Minute alles zubereiten müssen. Kalte Gerichte und Beilagen können rechtzeitig fertiggestellt werden, während das, was warm serviert werden soll, bis kurz vor dem Essen wartet.
König Frederik X. hält seine Neujahrsansprache bereits am frühen Abend, sodass Sie sie sich am besten ansehen, bevor Sie sich zu Tisch setzen, oder als natürliche Pause zwischen Vorspeise und Hauptgericht.
Dessert und Kransekage müssen erst kurz vor Mitternacht auf den Tisch kommen. Viele warten mit dem letzten Teil der Mahlzeit, bis der Champagner eingeschenkt ist und das neue Jahr von den Rathausglocken eingeläutet wird. So versammelt sich der Abend ganz natürlich um den Moment, in dem das neue Jahr beginnt.
Lebensmittelsicherheit an Silvester
Kalte Gerichte wie Fisch und Aufschnitt sollten erst kurz vor dem Essen auf den Tisch gestellt werden, und warme Gerichte sollten dampfend heiß serviert werden. Servieren Sie nur so viel, wie voraussichtlich gegessen wird, und servieren Sie lieber in mehreren Gängen, statt alles auf einmal aufzutischen.
- Stellen Sie Reste nach dem Essen umgehend kühl.
- Halten Sie den Kühlschrank auf höchstens 5 Grad.
- Lassen Sie warme Speisen, die aufbewahrt werden sollen, kurz abdampfen, bevor sie in den Kühlschrank kommen.
- Teilen Sie große Portionen, zum Beispiel Soßen, in kleinere Mengen auf, damit sie schneller abkühlen.
Häufig gestellte Fragen
Was isst man in Dänemark zu Silvester?
Die verbreitetste Tradition ist gekochter Kabeljau mit Kartoffeln und Senfsoße, und um Mitternacht kommen Kransekage und Champagner auf den Tisch.
Warum isst man an Silvester Kabeljau?
Fisch wie gekochter Kabeljau, gekochter Aal und Klippfisch wurde nach dem 18. Jahrhundert zu einer gängigen Silvesterspeise, während man zuvor wie an Weihnachten Reisbrei und Fleisch aß.
Was ist ein gutes Silvestermenü?
Ein dreigängiges Menü mit einer leichten Vorspeise, einem Hauptgang wie gekochtem Kabeljau und einem Dessert eignet sich gut, gerne ergänzt durch eine Käseplatte vor dem Dessert.
Wann isst man an Silvester Kransekage?
Die Kransekage gehört traditionell zur Mitternachtsstunde, und viele warten damit, bis der Champagner eingeschenkt ist und das neue Jahr gefeiert werden soll.
Was kann man für Silvester im Voraus zubereiten?
Kalte Gerichte und ein Großteil der Beilagen lassen sich bereits früher am Tag vorbereiten, während warme Gerichte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden sollten, damit sie dampfend heiß auf den Tisch kommen.
Was trinkt man zu gekochtem Kabeljau?
Zu gekochtem Kabeljau passen Weißwein oder Bier und Schnaps, während der Champagner meist für den Toast um Mitternacht aufgehoben wird.
Zusammenfassung
Das dänische Silvestermenü folgt festen Eckpunkten: gekochter Kabeljau als Hauptgang, ein dreigängiger Aufbau sowie Kransekage und Champagner, wenn Mitternacht näher rückt. Mit etwas Vorbereitung und den richtigen Hygienemaßnahmen kann der Abend ruhig auf die Rathausglocken und das neue Jahr zusteuern.
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