Wie viel Fleisch pro Person? Mengenangaben für Buffet und Weihnachten

Es ist immer ein wenig Ratespiel, wie viel Essen eigentlich auf den Tisch kommen soll, wenn Gäste kommen oder wenn das Weihnachtsessen geplant wird. Kaufen Sie zu wenig ein, riskieren Sie hungrige Gäste. Kaufen Sie zu viel ein, landet es schnell als Lebensmittelverschwendung im Mülleimer.

Zum Glück hat die Verbraucherseite voresmad.dk von Landbrug & Fødevarer eine Reihe von Faustregeln zusammengestellt, wie viel Essen man pro Person für verschiedene Mahlzeiten einplanen kann. In diesem Ratgeber finden Sie die Regeln gesammelt, damit Sie sowohl den Einkauf für das alltägliche Mittagessen als auch für das große Weihnachtsessen planen können.

Die kurze Antwort

Die Zahlen stammen von voresmad.dk, die Faustregeln für Buffet, Mittagessen, Abendessen, Schweinebraten und Ente erstellt haben. Sie sind ein guter Ausgangspunkt, aber Sie kennen Ihre Gäste am besten. Sind viele Kinder dabei, essen diese in der Regel weniger als Erwachsene, und sind die Gäste jung und körperlich aktiv, sollte oft etwas mehr auf den Tisch kommen. Nutzen Sie die Zahlen als Rahmen und passen Sie sie dann anhand Ihrer Erfahrung mit Ihren jeweiligen Gästen an.

Faustregeln für Mengenangaben

Hier finden Sie eine Übersicht über die Mengen, damit Sie schnell sehen können, was Sie einplanen sollten.

Fleisch und Schweinebraten: so berechnen Sie die Menge

Für Schweinebraten werden 200 g rohes Fleisch pro Person berechnet. Das entspricht etwa 3 Scheiben Schweinebraten mit je 1 Schwarte pro Scheibe, wenn der rohe Braten in Scheiben von einem halben Zentimeter geschnitten wird.

Wenn Sie es sich einfach machen möchten, können Sie den Metzger bitten, den Braten vom Lendenende bis zur fünften Rippe aus dem Kamm zu schneiden, ohne Lendenstück und Knochen. Das Stück sollte höchstens 2,5 kg wiegen, und Sie können darum bitten, dass die Schwarte im Abstand von einem halben Zentimeter eingeritzt wird, damit sie fertig vorbereitet ist, sobald Sie nach Hause kommen.

Ente: wie viel wird benötigt

Für Ente rechnet man mit einer Ente von mindestens 3,4 Kilogramm für vier Personen. Das ist ein guter Richtwert, wenn Sie eine kleinere Gruppe sind, die sich zu Weihnachten um die Ente versammelt.

Sind Sie mehr Personen am Tisch oder möchten Sie gerne Reste haben, können Sie zwei Enten braten und den Rest für die Weihnachtsfeiertage aufheben. So müssen Sie am zweiten Weihnachtsfeiertag nicht erneut in der Küche stehen, und es gibt trotzdem noch etwas Gutes auf dem Teller.

Buffet: Menge und Reihenfolge

Für ein Buffet rechnet man mit 6-800 g Essen inklusive Brot pro Person. Die Spanne ist groß, da sich die Gäste stark unterscheiden können und Kinder in der Regel weniger essen als Erwachsene. Sie sollten daher selbst einschätzen, wen Sie eingeladen haben, wie viele Kinder dabei sind und wie hungrig Ihre Gäste erfahrungsgemäß sind.

Servieren Sie eine große, sättigende Vorspeise, bleibt weniger Platz für die übrigen Gerichte, den Käse und das Dessert, und umgekehrt. Es lohnt sich auch, über die Reihenfolge auf dem Buffettisch nachzudenken, denn von dem, was zuerst steht, wird am meisten genommen. Möchten Sie, dass die Gäste von allem etwas nehmen, kann es daher sinnvoll sein, die Hauptspeise nicht ganz an den Anfang zu stellen. Wenn Sie ein komplettes Weihnachtsbuffet decken möchten, finden Sie Inspiration und Geschirr in unserer Kategorie Weihnachtstisch-Auswahl.

Mittag- und Abendessen: weitere Mengenangaben

Für ein gewöhnliches Mittagessen plant man im Durchschnitt mit 500 Gramm Essen pro Person, Brot inbegriffen. Für ein Abendessen rechnet man mit 800 Gramm, ebenfalls Brot inbegriffen.

Denken Sie daran, dass Kinder und ältere Menschen in der Regel weniger essen als junge und körperlich aktive Gäste. Haben Sie eine gemischte Gesellschaft aus Kindern, Erwachsenen und älteren Menschen, können Sie sich an einem Mittelwert orientieren, damit für alle genug da ist, ohne dass zu viel übrig bleibt.

Rezepte hochrechnen und Lebensmittelverschwendung vermeiden

Viele Rezepte sind für vier Personen geschrieben, lassen sich aber problemlos verwenden, auch wenn Sie mehr Personen am Tisch sind. Vervielfachen Sie Salz, Gewürze und Flüssigkeit jedoch nicht im vollen Maßstab, denn das wird schnell zu viel. Schmecken Sie stattdessen unterwegs ab. Denken Sie auch daran, dass sich Koch-, Brat- und Backzeiten ändern können, wenn sich die Menge ändert, achten Sie also lieber auf das Essen selbst, statt sich nur an Minutenangaben zu orientieren.

• Stellen Sie nicht das gesamte Essen auf einmal auf den Tisch. Halten Sie zusätzliche frische Platten in der Küche bereit, damit Sie nach und nach nachlegen können.
• Verwenden Sie Platten, die nicht größer sind, als dass sie sich relativ schnell leeren lassen, sodass eine neue nachgestellt werden kann. Kleinere Servierplatten eignen sich gut für diesen Zweck.
• Verpacken Sie Reste, und stellen Sie sie so schnell wie möglich kalt. Warmes Essen, das aufbewahrt werden soll, muss nur kurz abdampfen, bevor es in den Kühlschrank kommt, und größere Portionen teilt man am besten auf, damit sie schneller abkühlen.
• Servieren Sie nur so viel Essen, wie voraussichtlich gegessen wird, gerne in mehreren Runden, und sagen Sie Ihren Gästen gerne, dass sie Essen mit nach Hause nehmen dürfen.

Brot und Gebäck, Pastete, Frikadellen und Eis lassen sich gut im Voraus zubereiten und im Gefrierschrank bereithalten, sodass am eigentlichen Tag weniger zu tun bleibt.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Fleisch sollte man pro Person einplanen?

Für Schweinebraten rechnet man mit 200 g rohem Fleisch pro Person, während man bei Ente mit einer Ente von mindestens 3,4 Kilogramm für vier Personen rechnet.

Wie viel Schweinebraten sollte man pro Person einplanen?

200 g rohes Fleisch pro Person, was etwa 3 Scheiben entspricht, wenn der Braten in Scheiben von einem halben Zentimeter geschnitten ist.

Wie viel Ente sollte man pro Person einplanen?

Rechnen Sie mit einer Ente von mindestens 3,4 Kilogramm für vier Personen. Sind Sie mehr Personen oder möchten Sie gerne Reste haben, können Sie zwei Enten braten.

Wie viel Essen sollte man pro Person für ein Buffet einplanen?

6-800 g Essen inklusive Brot pro Person, abhängig von den Gästen und davon, ob zusätzlich eine große Vorspeise serviert wird.

Essen Kinder bei einem Buffet weniger als Erwachsene?

Ja, es gibt einen Unterschied zwischen Kindern und Erwachsenen, und Kinder sowie ältere Menschen essen in der Regel weniger als junge und körperlich aktive Gäste.

Wie vermeidet man Essensreste bei einer Feier?

Stellen Sie nicht alle Speisen auf einmal auf den Tisch, verwenden Sie Platten, die schnell leer werden, und kühlen Sie Reste so schnell wie möglich. Weisen Sie Ihre Gäste außerdem gerne darauf hin, dass sie gerne Essen mit nach Hause nehmen dürfen.

Zusammenfassung

Nutzen Sie folgende Faustregeln als Orientierung: 600 bis 800 g für ein Buffet, 500 g für ein Mittagessen und 800 g für ein Abendessen, jeweils inklusive Brot, 200 g rohes Fleisch pro Person für Schweinebraten und mindestens eine Ente von 3,4 Kilo für vier Personen. Passen Sie die Mengen an Ihre Gäste an, servieren Sie in mehreren Gängen und kühlen Sie Reste zügig, damit weniger Lebensmittel verschwendet werden und Sie sich danach umso mehr über die Reste freuen können.

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