So bereiten Sie Tee zu: Wassertemperatur und Ziehzeit

Tee ist nach Wasser das meistgetrunkene Getränk der Welt, und dennoch schmecken viele Tassen am Ende bitter oder fade. Meist liegt das nicht an der Qualität des Tees, sondern an der Wassertemperatur und der Ziehzeit. Hier finden Sie einen Überblick, damit Sie schwarzen Tee, grünen Tee, weißen Tee, Oolong und Kräutertee jedes Mal richtig zubereiten.

Wie heiß sollte das Wasser sein, und wie lange sollte Tee ziehen?

Die Faustregel ist einfach: Je weniger der Tee oxidiert ist, desto niedriger sollte die Temperatur und desto kürzer die Ziehzeit sein. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert und verträgt daher Wasser mit 90 bis 98 Grad für 3 bis 5 Minuten, während grüner und weißer Tee, die weniger oxidiert sind, kühleres Wasser und eine kürzere Ziehzeit benötigen, damit sie nicht bitter werden. Oolong liegt dazwischen, da er nur teilweise oxidiert ist.

Wird das Wasser zu heiß, oder zieht der Tee zu lange, werden zu viele Gerbstoffe freigesetzt. Das ist es, was den bitteren, zusammenziehenden Geschmack verursacht, den viele von einer Tasse Tee kennen, die zu lange gezogen hat.

Die vier Teesorten vom Teestrauch, und was eigentlich kein Tee ist

Echter Tee stammt stets von den Blättern des Teestrauchs, und der Unterschied zwischen weißem, grünem, Oolong- und schwarzem Tee liegt darin, wie stark die Blätter nach der Ernte oxidiert werden.

• Weißer Tee wird aus den ganz frischen Trieben hergestellt und ist am wenigsten verarbeitet.
• Grüner Tee wird aus getrockneten, frisch gepflückten Blättern hergestellt und ist nicht oxidiert.
• Oolong ist leicht oxidiert, zwischen 30 und 60 Prozent, und liegt geschmacklich zwischen grünem und schwarzem Tee.
• Schwarzer Tee wird gebrochen und vollständig durch die Luft oxidiert, was ihm seinen kräftigen, dunklen Geschmack verleiht.

Kräutertee, Rooibos und Mate hingegen sind kein Tee vom Teestrauch, sondern Aufgüsse anderer Pflanzen. Kräutertee wird aus Blüten, Beeren, Gewürzen oder Früchten hergestellt, die mit kochendem Wasser übergossen werden, während Rooibos, ähnlich wie schwarzer Tee, in heißem Wasser gezogen wird und mit Milch, Zitrone, Zucker oder Honig getrunken werden kann.

Wassertemperatur und Ziehzeit für jede Teesorte

Nutzen Sie die Tabelle als Ausgangspunkt und passen Sie sie an Ihren eigenen Geschmack an. Wo sich in den Quellen keine genaue Ziehzeit findet, folgen Sie am besten der Packungsangabe.

Zarte schwarze Tees wie Darjeeling entfalten sich am besten bei 3 bis 4 Minuten Ziehzeit, während ganze Blätter und schwarzer Tee, der mit Milch oder Zitrone serviert werden soll, gerne 4 bis 5 Minuten ziehen dürfen.

Wie viel Tee sollten Sie verwenden?

Als Faustregel gilt: Unabhängig von der Teesorte verwendet man etwa drei Gramm Tee pro Tasse. Bei grünem Tee lohnt es sich, genauer nach der Wassermenge zu rechnen: Hier nimmt man 2 Gramm Tee pro 100 ml Wasser, was ungefähr einem Teelöffel pro Tasse mit 150 ml entspricht.

Grüner Tee von geringerer Qualität lässt sich gut heißer und etwas länger aufbrühen, während hochwertigere Sorten am besten mit kühlerem Wasser und kürzerer Ziehzeit zur Geltung kommen. Dafür lassen sie sich oft mehrmals aufgießen, typischerweise 2 bis 3 Mal.

Loser Tee oder Teebeutel, wo liegt der Unterschied?

Loser Tee wird nach Belieben dosiert, muss aber unbedingt abgeseiht werden, sobald die Ziehzeit abgelaufen ist. Andernfalls geben die Blätter weiterhin Gerbstoffe ab, und der Tee wird bitter. Ein Tee-Ei, also ein kleiner Behälter aus Metallgitter, in den die Blätter gefüllt und ins Glas oder in die Kanne gehängt werden, ist dabei eine praktische Hilfe. Teekugeln, Teepressen und Kannen mit eingebautem Filter erfüllen denselben Zweck.

Teebeutel sind eine praktische Abkürzung, und pyramidenförmige Beutel geben den Blättern mehr Platz, sich beim Ziehen zu entfalten, was zu einem volleren Geschmack führt als bei einem flachen Teebeutel.

So bereiten Sie Tee zu, Schritt für Schritt

Erwärmen Sie zunächst die Kanne oder die Tasse vor. Eine kalte Kanne senkt die Wassertemperatur sofort, spülen Sie sie daher am besten mit mindestens 90 Grad heißem Wasser aus, bevor Sie den Tee aufgießen.

1. Erhitzen Sie das Wasser auf die für Ihre Teesorte passende Temperatur.
2. Geben Sie den Tee in die Kanne, die Tasse oder ein Tee-Ei, und gießen Sie das Wasser darüber.
3. Lassen Sie den Tee so lange ziehen, wie es für die jeweilige Teesorte passend ist, und stoppen Sie die Zeit, damit Sie genau richtig liegen.
4. Seihen Sie den Tee ab, oder entfernen Sie den Teebeutel, die Teekugel oder das Tee-Ei, sobald die Ziehzeit abgelaufen ist.

Grüner Tee in guter Qualität lässt sich oft mehrmals aufgießen. Heben Sie die Blätter also auf und gießen Sie frisches Wasser darüber, statt sie nach der ersten Tasse wegzuwerfen. Wählen Sie dafür gerne eine Tasse, die Sie gerne in der Hand halten, zum Beispiel eine Dackel Tasse, eine Leopard Tasse von Anna + Nina, eine Labradoodle Tasse oder eine Magic Potion Tasse von Anna + Nina. Wenn Sie mehr über den Unterschied zwischen Krügen und Tassen erfahren möchten, können Sie hier weiterlesen Der Unterschied zwischen einem Krug und einer Tasse, kurz erklärt.

Warum wird Tee bitter?

Die Bitterkeit entsteht durch Gerbstoffe, die freigesetzt werden, wenn das Wasser zu heiß ist oder der Tee zu lange zieht. Das gilt für alle Teesorten, besonders aber für grünen und weißen Tee, da diese ohnehin bei niedriger Temperatur aufgebrüht werden.

Eine Ausnahme bildet schwarzer Tee, der mit Milch oder Zitrone serviert wird: Er darf etwas länger ziehen, etwa 4 bis 5 Minuten, da sein kräftigerer Geschmack besser zu Milch oder Zitrone passt als eine kurze Ziehzeit.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte Tee ziehen?

Das hängt von der Teesorte ab: Schwarzer Tee zieht 3 bis 5 Minuten, grüner Tee 30 Sekunden bis 3 Minuten und Oolong 1 bis 5 Minuten. Bei weißem Tee, Kräutertee und Rooibos folgen Sie am besten den Angaben auf der Verpackung.

Wie heiß sollte das Wasser für grünen Tee sein?

Grüner Tee wird in der Regel bei 61 bis 87 Grad aufgebrüht, wobei etwa 70 Grad ein guter Richtwert sind. Zu heißes Wasser sorgt für einen bitteren Geschmack.

Wie bereitet man Tee mit losen Teeblättern zu?

Geben Sie den Tee direkt in die Kanne oder verwenden Sie ein Teesieb, eine Teekugel oder eine Kanne mit Filter, und sieben Sie den Tee ab, sobald die Ziehzeit abgelaufen ist, damit die Blätter nicht darin verbleiben.

Wie viel losen Tee benötigt man pro Tasse?

Eine allgemeine Faustregel sind etwa drei Gramm Tee pro Tasse. Bei grünem Tee rechnet man stattdessen mit 2 Gramm pro 100 ml Wasser, also ungefähr einem Teelöffel pro Tasse von 150 ml.

Warum wird Tee bitter?

Tee wird bitter, wenn das Wasser zu heiß ist oder er zu lange zieht, da dabei zu viele Gerbstoffe aus den Blättern freigesetzt werden.

Sollte man kochendes Wasser für Tee verwenden?

Nur bei schwarzem Tee und Kräutertee sollte das Wasser kochend oder fast kochend sein. Grüner Tee, weißer Tee und Oolong benötigen kühleres Wasser, damit der Tee nicht bitter wird.

Zusammenfassung

Bei einer guten Tasse Tee kommt es vor allem auf Wasser und Zeit an. Je weniger der Tee oxidiert ist, desto niedriger sollte die Temperatur und desto kürzer die Ziehzeit sein, und unabhängig von der Teesorte gilt: Zu heißes Wasser oder eine zu lange Ziehzeit führen zu einem bitteren Geschmack. Wärmen Sie die Kanne vor, dosieren Sie den Tee sorgfältig, behalten Sie die Ziehzeit im Blick und sieben Sie rechtzeitig ab, dann gelingt Ihnen jedes Mal eine wohlschmeckende Tasse.

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